Le vieux Pharamond règne encore sur le restaurant qu’il fonda en 1832 en débarquant de Normandie. Dans le décor tout d’abord : un mélange de vitraux floraux et de glaces anciennes installées pour l’exposition universelle de 1900 (l’endroit est d’ailleurs classé monument historique). Dans l’assiette ensuite : tous les plats sont présentés dans l’esprit du lieu et comme sublimés par d’étonnantes compositions géométriques en forme de bouquet, rosace ou arabesque. On raconte que c’est Pharamond qui raviva dans la capitale le goût des tripes à la mode de Caen. L’endroit fut jadis le lieu de rendez-vous favori de Clemenceau, Fitzgerald, Yul Brynner, Lino Ventura et Coluche !

Baudouin Eschapasse